Mrazák jako zachránce? Nebo tichý spolupachatel plýtvání?
Podle aktuálních odhadů vyhodíme Česku ročně kolem až 100 kilogramů potravin na hlavu. Když si to představíte, je to, jako byste každý rok bez mrknutí oka vysypal do popelnice tři plné nákupní vozíky. Nebo až 8000 Kč.
A teď to nepříjemné zjištění. Největší podíl na tom nemají restaurace ani obchody, ale domácnosti. Tedy my. A konkrétně jde o:
- Nepochopení označení dat spotřeby (spotřebujte do vs. minimální trvanlivost)
Právě tady se láme chleba. Ne v obchodě. U vás doma, mezi mrazákem a košem.
Ne všechno patří do minus osmnácti
Mrazák je skvělý sluha, ale umí být i zákeřný sabotér. Některé potraviny sice technicky přežijí, jenže po rozmrazení vypadají a chutnají, jako by prošly nepovedeným restartem svého života.
Ledové krystalky naruší jejich strukturu, hlavně u potravin plných vody. U emulzí se oddělí jednotlivé složky. A u některých mléčných výrobků se objeví nepříjemná zrnitost nebo sražená textura. Výsledek? Místo radosti ze “zachráněného” jídla jen tiše zavřete krabičku a přemýšlíte, jestli tohle ještě chcete jíst.
- Listové saláty (hlávkový, rukola), ředkvičky, okurka, rajčata - Po rozmrazení bývají gumové, povadlé a vodnaté. Vysoký obsah vody a křehká buněčná struktura mráz jednoduše nevydrží.
- Jogurt, zakysaná smetana, tvaroh a další jemné mléčné výrobky - Často se oddělí syrovátka a textura je hrudkovitá nebo zrnitá. Použít se dají spíš do vaření nebo pečení než jen tak na lžičku.
- Majonéza, tatarka a saláty na bázi majonézy (bramborový, vlašský, vajíčkový) - Mráz rozbije jejich strukturu a výsledkem bývá olejová tekutina místo krémové konzistence.
- Vejce ve skořápce - Tekutina se při mražení rozpíná a skořápka může prasknout. Pokud už chcete vejce zamrazit, vždy bez skořápky.
- Syrové brambory - Po vytažení z mrazu jsou často moučné, nasládlé a kašovité. Lépe snášejí mražení až po tepelné úpravě.
- Želatinové dezerty a pokrmy v rosolu - Po rozmrazení ztratí pevnost a promění se v neforemnou hmotu.
- Meloun a jiné velmi vodnaté ovoce (pokud ho chcete jíst čerstvé) - Do smoothie se hodí, ale na přímou konzumaci bývá po rozmrazení měkké a rozbředlé.
- Perlivé nápoje v plechovkách či lahvích - Kapalina se rozpíná a obal může prasknout. A to je přesně ten typ překvapení, který při otevírání mrazáku nechcete zažít.
Chytře nakoupit, chytře sníst
Možná teď přemýšlíte, kde vlastně začít. Nemusíte obracet domácnost vzhůru nohama. Stačí dvě věci. Za prvé. Plánujte nákup potravin aspoň rámcově. Nemusíte mít nákupní seznam, stačí si před nákupem projít lednici a říct si, co opravdu potřebujete.
Uvidíte, že když budete mít přehled, mrazák přestane být skladištěm zapomenutých experimentů a stane se tím, čím má být - pomocníkem, ne tichým spolupachatelem plýtvání.
